Kiszenie kapusty

Zetrzyj marchew za pomocą przystawki do tarcia (tarcza – oczka), przełóż do dużej miski lub garnka.

Oczyść kapustę z zewnętrznych, uszkodzonych, zanieczyszczonych liści, opłucz, osusz, pokrój na mniejsze cząstki. Siekaj kapustę partiami w dzbanie z zamocowanym nożem – 10 sek./ o. 4 (dobierz parametry pracy tak, aby uzyskać stopień rozdrobnienia kapusty odpowiedni wg swojego uznania – raczej grubo niż bardzo drobno).

Posiekaną partię kapusty przełóż do miski lub garnka z marchewką i kontynuuj, aż posiekasz całość.

Do kapusty dodaj sól, kminek i ew. inne przyprawy. Wymieszaj. Nakryj ściereczką i odstaw
w chłodne miejsce na 24 godziny. Układaj i dokładnie ugniataj kapustę w wyparzonych słojach, na powierzchni ugniecionej kapusty powinna pojawić się woda, słoiki nakryj pokrywkami i ustaw na tacy w ciepłym, zaciemnionym miejscu. Nakłuwaj kapustę w słojach (np. trzonkiem drewnianej łyżki) i ponownie ugniataj, aby płyn przykrywał kapustę 1 x dziennie przez 4-6 dni.

Gdy kapusta jest ukiszona zakręć słoiki i wstaw do lodówki. Używaj do surówek, zupy, bigosu…